Étude des effets d’un entreposage prolongé sur la composition biochimique et la qualité de la moule bleue.: Fs48-2/24-2017F-PDF

« Dans cette étude, la condition physiologique de moules bleues (Mytilus edulis) de culture entreposées dans un entrepôt de pêche fraîche exposé aux conditions environnementales ambiantes a été évaluée. Des moules récoltées à Terre-Neuve-et-Labrador ont été entreposées durant un mois à l’automne, en hiver et au printemps et échantillonnées chaque semaine dans les conditions standards de l’industrie. Les moules entreposées ont été comparées à des échantillons de moules fraîchement récoltées au même moment. Les changements dans la composition biochimique (teneur en lipides, en acides gras et en glycogène) et la qualité (goût et appétibilité) ont été comparés entre les moules entreposées et les moules fraîchement récoltées. Les résultats ont révélé que la condition des moules était moins bonne après quatre semaines d’entreposage, mais que leur composition biochimique n’était affectée que par la saison de la récolte et non par les conditions d’entreposage. Les membres du groupe chargé de goûter les moules n’ont pas été en mesure de distinguer entre les moules fraîchement récoltées et celles entreposées »--Résumé, p. 1.

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