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Using ultrasound to characterize fresh yellow alkaline noodles. : A93-57/2010E-PDF

"Researchers at the Canadian Grain Commission evaluated using low-intensity ultrasound to characterize changes in the mechanical properties of fresh yellow alkaline noodles prepared with different ingredients (Bellido & Hatcher, 2009a). Their research found that the ultrasonic technique could provide technologically relevant information about the rheological properties of fresh noodles. It is a simple and reliable way to determine important textural parameters of yellow alkaline noodles and distinguish between them"--Page 1.

Lien permanent pour cette publication :
publications.gc.ca/pub?id=9.894199&sl=1

Renseignements sur la publication
Ministère/Organisme
  • Canadian Grain Commission, issuing body.
TitreUsing ultrasound to characterize fresh yellow alkaline noodles.
Type de publicationMonographie
Langue[Anglais]
Autres langues publiées[Français]
FormatTexte numérique
Document électronique
Note(s)
  • Issued also in French under title: Utilisation des ultrasons pour caractériser les nouilles alcalines jaunes fraîches.
  • Caption title.
  • Includes bibliographical references (pages 15-19).
Information sur la publication
  • [Winnipeg] : Canadian Grain Commission = Commission canadienne des grains, [2010]
Description1 online resource (19 pages) : photographs, charts
Numéro de catalogue
  • A93-57/2010E-PDF
Descripteurs
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