Plan d’action pour assurer la sécurité des produits alimentaires rapport : études ciblées 2011-2012 : étude ciblée visant les bactéries pathogènes et E. coli générique dans les aliments à faible taux d’humidité. : A104-544/2012F-PDF

« Les aliments à faible taux d’humidité, comme les fruits séchés, les épices et les mélanges secs, sont généralement considérés comme des produits alimentaires sécuritaires, car ils ne favorisent pas la croissance des bactéries pathogènes. Cette hypothèse a été remise en question au cours des dernières années après l’occurrence de nombreuses éclosions de maladies d’origine alimentaire et de nombreux rappels associés à des aliments à faible taux d’humidité contaminés dans plusieurs pays. Les bactéries pathogènes peuvent être introduites dans des aliments à faible taux d’humidité par l’intermédiaire d’ingrédients entrants contaminés ou d’une contamination croisée durant la transformation et survivre pendant de longues périodes dans ces types de produits. La présence de bactéries pathogènes dans des aliments déshydratés présente un risque de maladie d’origine alimentaire, car les aliments secs peuvent être utilisés comme assaisonnement dans la nourriture prête à manger » -- Sommaire, page 2.

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